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Ingredientes possuem estruturas físico-químicas que alteram...
Ingredientes possuem estruturas físico-químicas que alteram o produto final de uma preparação. Na produção de bolos, a qualidade dos produtos utilizados não é a única garantia de um bolo de excelência. Gisslen (2011, p.390) classifica os principais ingredientes utilizados na preparação de bolos em umidificadores, estabilizadores, amaciadores e ressecadores. Acerca dessa temática, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Caldas são elementos umidificadores, pois fornecem umidade para a massa.
B
Os ovos são elementos estabilizadores e umidificadores.
C
As gorduras como manteiga, gordura hidrogenada e manteiga de cacau são consideradas elementos amaciadores.
D
A farinha é apenas um elemento ressecador, pois absorve a umidade da massa.
E
Os fermentos químicos são considerados amaciadores.