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A cozinha profissional dispõe de equipamentos e utensílios...
A cozinha profissional dispõe de equipamentos e utensílios que automatizam tarefas e geram maior eficiência, reduzindo o tempo de execução das atividades. Contudo, a operação dos equipamentos exige conhecimento prévio para a utilização correta. A respeito do liquidificador, é possível afirmar que,
A
antes do liquidificador, os preparos que incluíam ingredientes sólidos utilizavam o almofariz para processar de forma manual os ingredientes que eram dispostos em pedaços grandes, enquanto bebidas líquidas como milkshakes, eram produzidas com auxílio de coqueteleiras.
B
o liquidificador é um equipamento popular, que além de liquidificar, ou seja, tornar líquidos ingredientes, também é útil para misturar, emulsionar, auxiliar na preparação de molhos variados, triturar frutas oleaginosas, transformar ingredientes secos (como pães) em pós, entre outras tarefas.
C
no Brasil, a maior parte dos estabelecimentos opta por modelos de liquidificadores para uso doméstico, em detrimento dos liquidificadores industriais, pois a versão doméstica, apesar de exigir maior investimento financeiro, tem maior durabilidade e possui jarras desmontáveis, que são mais fáceis de higienizar.
D
os liquidificadores de ‘alta potência’ também são chamados de ‘alta rotação’ e são adequados para a produção de purês, ainda que seja necessário cuidado durante o processo, uma vez que a pressão de vapor poderá fazer a tampa abrir, ocasionando risco ao profissional de cozinha.
E
vitaminas, sucos de polpa de fruta, shakes, smoothies, açaís e preparações líquidas, podem ser elaboradas utilizando um liquidificador industrial de baixa rotação, equipamento elaborado para este fim, uma vez que não precisa lidar com ingredientes densos, sólidos e pesados, pois esse equipamento não possui alta potência.