É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, agente esse bastante utilizado na gastronomia molecular: É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, agente esse bastante utilizado na gastronomia molecular:

É um agente gelificante que permite a preparação de...

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Q484463

Ano: 2012

Prova: IF PI - IFPI - Cozinheiro - 2012

É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, agente esse bastante utilizado na gastronomia molecular:

A

Azoto

B

Gelatina

C

Xantano

D

Metilcelulose

E

Alginato

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