As qualidades organolépticas estão relacionadas

aos estímulos sensoriais empregados para reconhecer o alimento ou para sua preparação.

à observação do que os consumidores levam em consideração na hora de escolher o produto.

à aquisição de produtos, considerando a avaliação de resultados da empresa sob a ótica financeira, social e ambiental.

à intensificação do uso de produtos regionais com técnicas e aparelhagens de vanguarda.

à presença de receitas que desconstroem ou reconstroem estruturas de pratos.