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Caso seja utilizada como matéria prima, em um processo produtivo, é importante que a água apresente sanidade adequada, sem a presença de micro-organismos que possam causar danos à saúde ou prejudicar a qualidade do produto, muitas vezes é preciso considerar as propriedades organolépticas da água, ou seja, que possam ser percebidas pelo ser humano, como:
Cor, odor e sabor.
Cor, odor e valor.
Densidade, cor e turbidez.
Cor, dureza e sabor.
Temperatura, odor e sabor.