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No período colonial, a economia do Espírito Santo esteve vinculada à produção agrícola, apresentando mudanças significativas ao longo do tempo em função de fatores internos e externos. A atividade econômica que se manteve como principal produto do Estado por aproximadamente três séculos foi:
A extração mineral como base da economia colonial.
A produção de açúcar, substituída posteriormente pelo café.
O cultivo do café, predominante desde o início da colonização.
A produção de algodão voltada ao mercado interno.
A pecuária extensiva destinada à exportação.