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No período “(...) se baseiam em valores calculados de...
Como se calcula as informações nutricionais de cada alimento
__Existem muitos métodos diferentes. Empresas de grande porte podem fazer análises laboratoriais diretamente dos seus alimentos, mas esse é um processo caro que não _________ para a maioria dos produtores. A saída mais comum é pegar a quantidade de cada ingrediente que está na receita e fazer uma regra de três com base em uma tabela preexistente, que lista as informações nutricionais de insumos básicos. Por exemplo: os dados no rótulo de um bolo caseiro se baseiam em valores calculados de antemão para os ovos, a farinha, o açúcar etc.
__Cada País pode ter uma tabela diferente, de acordo com os hábitos alimentares da população local. No Brasil, uma bastante utilizada é a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, que está em produção desde 2013 pela Universidade de São Paulo (USP). Outra reconhecida internacionalmente é a do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Essas tabelas, por sua vez, são baseadas em análises laboratoriais que chegam aos nutrientes exatos presentes em cada ingrediente.
__Essas análises devem seguir métodos oficiais – listados pela Associação Internacional de Química Analítica, por exemplo – para estimar a presença de cada nutriente: proteínas, lipídeos, quantidade de água e assim por diante. O carboidrato geralmente é calculado como “o que sobrou” após a subtração do resto.
__Um dos métodos é a cromatografia gasosa, que serve não só para calcular a quantidade de gordura no alimento como também para diferenciar os tipos (saturada, trans etc.). Para as proteínas, utiliza-se o método de Kjeldahl: o alimento é posto em ácido sulfúrico, e o nitrogênio contido nas ligações peptídicas se transforma em um sal inorgânico, que é pesado. Como as proteínas ______ 16% de nitrogênio em média, é só fazer uma regra de três.
__O cálculo de calorias é uma estimativa indireta com base nos macronutrientes. Um grama de proteína possui 4 calorias. Um grama de carboidrato também. Já um grama de lipídio tem 9 calorias. Para calcular o valor energético total do produto, é só somar esses valores.
(RecreioUol - adaptado.)
No período “(...) se baseiam em valores calculados de antemão para os ovos, a farinha, o açúcar etc.”, a expressão sublinhada pode ser substituída, sem prejuízo de sentido, por:
A
Meticulosamente.
B
Displicentemente.
C
Antecipadamente.
D
Proteladamente.