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A intolerância à lactose ocorre em indivíduos que:
Desenvolvem alergia imediata às proteínas do leite materno.
Possuem excesso de produção de lactase, resultando em digestão acelerada.
Apresentam temporariamente ou de forma definitiva, deficiência de absorção da lactose. Assim, apresentam sintomas quando ingerem leite ou alimentos com lactose.
Apresentam aumento da absorção de lactose pelo intestino delgado.
Possuem produção elevada de ácido clorídrico no estômago.