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Sobre o planejamento físico-funcional dos diversos setores...
Ano:
2022
Prova:
GUALIMP - Prefeitura - Nutricionista - 2022
Sobre o planejamento físico-funcional dos diversos setores de UAN hospitalares, marque a alternativa correta.
A
Em UAN de grande porte é recomendado que não tenha divisão no setor de pré-preparo de vegetais para as atividades de higienização, descascamento, fatiamento e montagem das saladas para garantir a qualidade sanitária do grande volume de vegetais a ser processado.
B
O setor de pré-preparo de carnes, aves e pescados, deve ser climatizado por meio de utilização de ar-condicionado com temperatura de 12° a 18°C.
C
Em relação as telas milimétricas das janelas e outras aberturas existentes nos setores de pré-preparo, preparo e cocção em UAN, é opcional a utilização destas no setor de pré-preparo e obrigatório o uso nos setores de preparo e cocção.
D
Recomenda-se que o setor de cocção tenha comunicação direta com as câmaras de carnes resfriadas e de descongelamento para garantir o fluxo da produção e a qualidade do produto final.