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Durante uma auditoria interna na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital...
Durante uma auditoria interna na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de grande porte, a nutricionista responsável, Dra. Cláudia, identificou inconformidades graves: ausência de barreiras físicas entre áreas de pré-preparo e cocção, cruzamento de fluxos entre alimentos crus e prontos e a localização da área de preparo ao lado da central de resíduos. De acordo com os princípios de planejamento físico-funcional e as normas sanitárias vigentes (como a RDC n.º 275/2002 e a RDC n.º 216/2004), a correção adequada e tecnicamente segura para esses problemas consiste em:
A
limitar a entrada de pessoal externo e realizar capacitações regulares, mantendo a estrutura física atual até aprovação de reformas futuras
B
estabelecer higienização rigorosa entre as etapas, permitindo o uso compartilhado de espaços, desde que haja registros documentados de controle
C
instalar cortinas plásticas entre setores para contenção simbólica de fluxos e reforçar os procedimentos operacionais padronizados de higienização
D
readequar o layout com zonas separadas para cada etapa da produção, implantando barreiras físicas e adotando fluxo unidirecional de matérias-primas até a distribuição