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No planejamento físico de uma UAN, a configuração do layout deve garantir que o fluxo d...
No planejamento físico de uma UAN, a configuração do layout deve garantir que o fluxo de insumos e de processos ocorra de forma linear e sem cruzamentos entre etapas sujas e limpas. Isso implica que o(a):
A
setor de pré-preparo de vegetais deve possuir barreira física ou separação funcional em relação à área de preparo final, visando a prevenir a contaminação cruzada
B
área de recepção de mercadorias deve ser adjacente à área de higienização de utensílios para otimizar o uso de pontos de água e reduzir o custo fixo com encanamentos
C
dimensionamento do setor de armazenamento seco deve ser priorizado em relação às câmaras frias, independentemente da periodicidade de entrega dos fornecedores locais
D
instalação de exaustores deve ocorrer exclusivamente na área de recepção, uma vez que a dissipação de vapores e odores não interfere na temperatura das áreas de cocção