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Um nutricionista foi incumbido de revisar os cardápios...
Um nutricionista foi incumbido de revisar os cardápios destinados a pacientes adultos em recuperação cirúrgica de baixa complexidade, observando as recomendações clássicas das Leis da Alimentação propostas por Pedro Escudero. Durante a análise, verificou-se que determinadas preparações apresentavam adequada distribuição energética, porém continham monotonia alimentar importante, reduzida variedade de hortaliças e limitada oferta de micronutrientes antioxidantes. Considerando os princípios técnicos que norteiam a alimentação equilibrada e a aplicação prática das Leis da Alimentação no planejamento dietético institucional, a análise tecnicamente mais adequada indica que
A
a Lei da Quantidade encontra-se comprometida, pois a limitação de alimentos antioxidantes interfere diretamente na oferta calórica total necessária ao restabelecimento metabólico do paciente.
B
a Lei da Harmonia foi inadequadamente aplicada, pois a monotonia alimentar compromete a proporcionalidade entre nutrientes energéticos e reguladores presentes no cardápio hospitalar.
C
a Lei da Adequação deixou de ser observada, visto que dietas hospitalares exigem composição invariavelmente hipercalórica para favorecer o processo cicatricial pós-operatório.
D
a Lei da Qualidade apresenta comprometimento, uma vez que a baixa variedade de alimentos reduz a oferta equilibrada de nutrientes necessários ao funcionamento orgânico.
E
a Lei da Harmonia foi descumprida, porque preparações repetitivas dificultam a aceitação alimentar e aumentam a necessidade hídrica diária do indivíduo hospitalizado.