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Leia o estudo de caso a seguir:A nutricionista responsável...
Leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista responsável técnica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de hospital público recebe, para análise prévia, o projeto arquitetônico de reforma da unidade, que passará a produzir 1.400 refeições diárias. No layout proposto, a plataforma de recebimento de gêneros situa-se ao lado da área de distribuição; o corredor que liga a cocção ao refeitório é o mesmo utilizado para retirada de resíduos e retorno das bandejas sujas; e a área de pré-preparo de hortaliças abre diretamente sobre a bancada de finalização das preparações prontas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
A
O projeto contraria o dimensionamento mínimo de área por refeição produzida, cuja correção depende da ampliação do refeitório e da revisão do número de comensais por turno.
B
O projeto é adequado, desde que a retirada de resíduos e o retorno das bandejas ocorram em horários distintos da distribuição, o que dispensa alteração das circulações previstas.
C
O projeto contraria o princípio do fluxo ordenado e sem cruzamentos entre as etapas de preparação, devendo prever circulações distintas para gêneros, preparações prontas e resíduos.
D
O projeto é adequado, pois a proximidade entre recebimento e distribuição favorece o controle de temperatura dos gêneros e reduz as perdas verificadas no armazenamento.