Para alimentos-fonte de carotenoides, como o tomate, a
ação sequestrante de radicais livres é proporcional ao
número de ligações duplas conjugadas e o mecanismo de
ação independe da transferência de energia do oxigênio
excitado para a molécula de carotenoide, por isso as
formas isoméricas do licopeno afetam sua
biodisponibilidade.
