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A saliva presente na cavidade oral, chamada de saliva total, é um fluido que apresenta a função principal de proteger as estruturas dentárias. Pode ser considerado um mecanismo de proteção da saliva contra a cárie dentária, apenas:
Baixo Ph salivar.
Presença de bactérias cariogênicas na saliva total.
Fluxo salivar de até 0, 1l por dia.
Capacidade tampão.