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Em termos etiológicos, as cáries dentárias provêm do acúmulo de biofilme dentário cuja formação e estrutura se dá às expensas da elevada e frequente ingestão de carboidratos fermentáveis. Com base nas propriedades desses carboidratos, constata-se que o grau de cariogenicidade é decrescente na seguinte sequência:
frutose, glicose e galactose.
glicose, lactose e amido.
sacarose, sorbitol e lactose
sacarose, frutose e amido.