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A cárie dentária é decorrente do acúmulo de bactérias sobre os dentes e da exposição frequente aos açúcares fermentáveis. Assim, toda vez que açúcar é ingerido, as bactérias presentes na placa (biofilme) dental produzem ácidos que desmineralizam (dissolvem) a estrutura mineral dos dentes durante o tempo que o pH fica baixo, sendo:
< 6,7 para dentina e < 5,5 para esmalte.
< 5,5 para dentina e < 6,7 para esmalte.
< 5,7 para dentina e < 4,5 para esmalte.
< 4,5 para dentina e < 5,7 para esmalte.