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As glândulas que produzem a saliva são as parótidas, as sub-mandibulares, as sub-linguais e as glândulas salivares menores. Estão localizadas, aos pares, ao redor da face e no interior da cavidade bucal e faringe, no espaço abaixo da mucosa de revestimento dessas cavidades. As doenças das glândulas salivares se dividem em inflamatórias e obstrutivas e tumorais.
As doenças inflamatórias podem gerar todos esses sintomas, EXCETO:
Aumento de volume.
Dor local.
Pele avermelhada.
Hipersalivação.