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A cárie dentária pode ser considerada como uma destruição localizada dos tecidos dentais, causada pela ação das bactérias. A desmineralização dos tecidos dentais (esmalte, dentina ou cemento) é causada por ácidos, especialmente o:
Ácido lático.
Ácido clorídrico
Ácido cítrico.
Ácido graxo.
Ácido nítrico.