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A cárie dentária acomete os tecidos dentais e provoca a desmineralização do esmalte. Essa desmineralização é causada por ácidos produzidos pela fermentação bacteriana de uma dieta rica em carboidratos. Os ácidos acabam reduzindo o pH, ocasionando a dissolução do esmalte e o transporte de cálcio e fosfato para o meio bucal. Sobre esse processo:
Quando iniciado, é um processo irreversível.
Ocorre exclusivamente em fóssulas e fissuras.
Ocorre somente em dentes recém-irrompidos.
Quando em condições favoráveis, pode ser compensado pela remineralização.
Ocorre apenas na dentição permanente, não acometendo dentes decíduos.