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Para garantir a segurança microbiológica em produtos lácteos, a indústria emprega técni...
Para garantir a segurança microbiológica em produtos lácteos, a indústria emprega técnicas de processamento térmico, como o tratamento ulta high tenperature (UHT). O método UHT atinge a inativação microbiana completa, esterilizando efetivamente o leite e eliminando organismos patogênicos e deteriorantes. Este processo envolve submeter o leite a um gradiente térmico extremo, no qual ele é rapidamente aquecido a uma faixa de temperatura de 130 °C a 150 °C por um breve período de exposição de 2 a 4 segundos. Desta forma, o leite UHT
A
requer o uso de conservantes visando evitar contaminações subsequentes.
B
mantém sua esterilidade somente se refrigerado continuamente após o processamento.
C
perde todo seu valor nutricional devido ao tratamento de alta temperatura.
D
dispensa o uso de conservantes quando armazenados em recipientes hermeticamente fechados.