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A organização de uma cozinha profissional demanda a atuação...
A organização de uma cozinha profissional demanda a atuação de diversos especialistas, cada um com responsabilidades específicas, em diferentes áreas de produção. O Garde-Manger é o profissional responsável pela(s)/pelo(s)
A
produções culinárias frias, como charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas em gelo ou manteiga.
B
produções culinárias de sopas, guarnições e pratos à base de ovos e cereais.
C
criação de fundos e caldos básicos, bem como molhos quentes para carnes.
D
assados de forno, espeto ou grelha, e frituras diversas com base de carnes e vegetais.
E
elaboração de sobremesas frias para a padaria e confeitaria.