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Os Procedimentos de Controle da Listeria monocytogenes em...
Os Procedimentos de Controle da Listeria monocytogenes em produtos de origem animal prontos para o consumo do Ministério da Agricultura têm como objetivo monitorar e assegurar a inocuidade destes produtos em relação a este patógeno. Os produtos de origem animal, prontos para o consumo, alvo do programa, devem apresentar a seguinte característica físico-química:
A
concentração de cloreto de sódio > 10%.
B
pH > 4,4.
C
atividade de água < 0,92.
D
pH > 7.
E
concentração de cloreto de sódio > 20%.