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Entende-se por pasteurização o emprego conveniente do...
Entende-se por pasteurização o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus elementos bioquímicos, assim como os de suas propriedades organolépticas normais.
“Pasteurização de curta duração, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a _________º C por ___________ segundos, em aparelhagem própria.”
Sobre o processo de pasteurização, assinale a alternativa que contém os termos que completam a sentença a seguir.
A
60 a 65º C / 10 a 15 segundos
B
72 a 75º C / 15 a 20 segundos.
C
65 a 70º C / 10 a 20 segundos.
D
72 a 75º C / 10 a 16 segundos.
E
65 a 75º C / 15 a 20 segundos.