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Questões de Concurso sobre Leite e Derivados
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Apesar de a areia se deslocar conforme a vaca deita ou levanta, o que reduz a fricção de jarretes e joelhos, o seu uso deve ser evitado como material da cama no sistema free stall, já que sua elevada umidade inicial propicia o crescimento de microrganismos patogênicos.
C
Certo
E
Errado
No sistema compost barn, o material utilizado para a cama deve ser rico em carbono e, após ser revolvido, possibilitar a fermentação aeróbica, a qual gera calor, que, além de manter a cama seca, não propicia ambiente favorável para agentes patogênicos.
C
Certo
E
Errado
Em sistemas de IPF, um dos desafios é obter o equilíbrio entre o número de árvores e a porcentagem de sombreamento do pasto.
C
Certo
E
Errado
A qualidade do leite bovino destinado ao consumo humano é determinada por diversos fatores, como a higiene na ordenha, a alimentação dos animais e o controle de contaminantes. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma prática que contribui para garantir a qualidade desse leite?
A
O uso excessivo de antibióticos na dieta das vacas leiteiras pode melhorar a qualidade do leite, pois combate infecções bacterianas diretamente durante o processo de ordenha.
B
A pasteurização do leite elimina todos os microrganismos patogênicos, mas não afeta a qualidade nutricional do leite, como vitaminas e proteínas.
C
A coleta do leite deve ser realizada em temperaturas ambiente altas para garantir a eficiência do processo de ordenha e reduzir o risco de contaminação por microrganismos.
D
A presença de resíduos de antibióticos no leite não afeta a saúde do consumidor, desde que o leite seja consumido após o processo de pasteurização.
E
A qualidade do leite pode ser comprometida se as vacas não forem alimentadas adequadamente, uma vez que deficiências nutricionais podem aumentar a suscetibilidade a infecções e reduzir a qualidade microbiológica do leite.
O resfriamento do leite cru após a ordenha tem função de manter a qualidade do leite e permitir o adequado aproveitamento industrial. Assinale a alternativa que melhor descreve os procedimentos de resfriamento do leite.
A
Resfriar após a ordenha para temperatura de aproximadamente 15 ºC, dentro de 24 horas.
B
Resfriar imediatamente após a ordenha para temperatura de aproximadamente 15 ºC, dentro de duas horas.
C
Resfriar imediatamente após a ordenha para temperatura de aproximadamente 4 ºC, dentro de 24 horas.
D
Manter em temperatura ambiente por duas horas e resfriar para temperatura de aproximadamente 15 ºC, após duas horas.
E
Resfriar imediatamente após a ordenha para temperatura de aproximadamente 4 ºC, dentro de duas horas.
A adição de peróxido de hidrogênio (água oxigenada) é de difícil detecção direta, pois se decompõe rapidamente em água e oxigênio, especialmente na presença da enzima peroxidase oriunda da microbiota naturalmente presente no leite cru.
C
Certo
E
Errado
Os derivados lácteos compreendem a seguinte classificação: produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Essas classificações garantem a padronização e o entendimento dos diferentes produtos presentes no mercado, facilitando a escolha conforme as necessidades e preferências dos consumidores. Baseado nisso, misturas lácteas são
A
os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta por cento do produto final massa/massa.
B
os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes, como por exemplo os leites modificados, fluido ou em pó.
C
os produtos que contém em sua composição final mais que cinquenta por cento de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos.
D
os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.
Sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, analise as afirmações a seguir:
1. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C.
2. O estabelecimento deve realizar o controle semanal do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador contemplando a análise de acidez titulável e índice crioscópico.
3. O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a quarenta e oito horas.
4. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar a seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, através do teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
5. No teste do álcool/alizarol 72%, se o leite apresentar coloração lilás a violeta indica que o leite está com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
A
06.
B
08.
C
12.
D
14.
Conforme o art. 9º da IN 77/18, todos os itens referentes às boas práticas agropecuárias devem ser implementados no âmbito das ações a serem executadas, obedecendo a critérios e escalonamento baseados no diagnóstico inicial e das propriedades, e conforme cronograma de ações estabelecido para cada grupo de produtores. As boas práticas agropecuárias implementadas na execução do plano de qualificação de fornecedores de leite devem contemplar:
A
Monitorar a qualidade da água utilizada na produção, e substituir a capacitação de trabalhadores por treinamentos esporádicos e informais, apenas quando necessário.
B
Utilização irrestrita de produtos químicos e medicamentos veterinários, controle de fornecedores de insumos agrícolas e pecuários, e fornecimento de material técnico como manuais e cartilhas.
C
Capacitação dos trabalhadores, controle integrado de pragas e adoção de práticas de manejo racional e bem-estar animal.
D
A utilização de produtos químicos e agentes tóxicos deve ser feita livremente, desde que haja monitoramento semanal da qualidade do leite e que a manutenção preventiva dos equipamentos seja realizada apenas quando necessário.
É recomendável lavar as vacas na sala de espera, a fim de se reduzir o risco de contaminação do leite por resíduos na sala de ordenha.
C
Certo
E
Errado
Sobre o processamento tecnológico do leite pasteurizado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A finalidade do preaquecimento é aumentar a viscosidade do leite, o que irá facilitar a clarificação com temperatura atingida entre 40°C e 45°C.
PORQUE
II. A clarificação é realizada por centrifugação, que visa retirar bactérias e células somáticas do leite, melhorando suas qualidades e aspectos para o processo.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E
As asserções I e II são proposições falsas.
O efeito positivo da sombra na produção de leite é observado na fase final da lactação, pois o conforto térmico auxilia na redução da hipertermia, que ocorre com maior intensidade nessa fase, e faz que as vacas sofram mais intensamente os efeitos do estresse térmico.
C
Certo
E
Errado
Por ser rico em amido e apresentar digestibilidade maior do que a do milho, o grão de sorgo pode substituir, em um concentrado, até 100% desse cereal.
C
Certo
E
Errado
O serviço de controle leiteiro consiste na mensuração e correspondente registro da produção individual de animais leiteiros, por meio de procedimentos metodológicos preestabelecidos, com a finalidade de medir a produção de leite e seus componentes quantiqualitativos por lactação.
C
Certo
E
Errado
A fraude por desnate parcial do leite, com a retirada da gordura, reduz a densidade relativa, que pode ser mascarada com substâncias sólidas como sais e açúcares, dificultando a detecção isolada pela análise densimétrica.
C
Certo
E
Errado
O teste de fosfatase alcalina no leite é realizado para verificar a eficácia da pasteurização. A fosfatase alcalina é uma enzima naturalmente presente no leite, que é inativada durante a pasteurização. A presença dessa enzima após a pasteurização indica que o tratamento térmico não foi eficaz ou que houve contaminação do leite pasteurizado com leite cru. Em um teste de fosfatase alcalina, o leite é considerado positivo, indicando a presença da enzima, se apresentar coloração
A
rósea.
B
azul intensa.
C
cinza.
D
avermelhada.
E
amarelada.
Conforme a Instrução Normativa nº 6, de 3 de abril de 2019, do Ministério da Agricultura e Pecuária, que estabelece as boas práticas para a realização de torneios leiteiros. Considerado o que compete ao responsável técnico, analise as assertivas que seguem.
I- Verificar a adequação das instalações onde permanecerão os animais.
II- Anuir práticas aversivas para os animais, como gritos, golpes, torcidas de rabo, descargas elétricas, ferrões, entre outros.
III- Verificar o cumprimento de procedimentos de higiene durante as ordenhas.
IV- Orientar a organização do evento para fins de minimizar riscos sanitários e promover o bem-estar dos animais.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
A
I, II e III.
B
II e IV.
C
I, III e IV.
D
I e II.
E
III e IV.
A afirmativa que apresenta a função da pasteurização no processamento de produtos lácteos é
A
garantir a qualidade sensorial do leite.
B
eliminar todos os microrganismos presentes no leite.
C
reduzir a carga microbiana patogênica a níveis seguros para consumo.
D
aumentar o prazo de validade do produto.
E
melhorar as propriedades nutritivas do leite.
A legislação permite que queijos produzidos por indústrias de laticínios sejam considerados artesanais, desde que possuam autorização para utilizar o termo “artesanal” nos rótulos.
C
Certo
E
Errado
A produção de leite de vacas de alto potencial produtivo em pastagens tropicais é limitada pela baixa digestibilidade das plantas forrageiras, embora não ocorra alteração no consumo.
C
Certo
E
Errado
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