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A pasteurização rápida (HTST) e o processamento de ultra...
A pasteurização rápida (HTST) e o processamento de ultra, alta temperatura (UHT) são tratamentos térmicos utilizados rotineiramente nas usinas de beneficiamento do leite. Considerando esses tratamentos, assinale a alternativa CORRETA.
A
Após o processamento de UHT, o leite deve apresentar resultado positivo no teste de fosfatase alcalina.
B
Após o processamento de UHT, o leite deve apresentar resultado positivo no teste de peroxidase.
C
Os dois tratamentos térmicos inativam as formas esporuladas.
D
O leite pasteurizado deve apresentar resultado negativo no teste de fosfatase alcalina e resultado positivo no teste de peroxidase.
E
Na UTST, o leite é mantido à temperatura de 72 a 75ºC por apenas 3 a 4 segundos.