A cerca da conservação de peixes, considere as afirmativas abaixo. I — tanto peixes frescos mantidos no gelo quanto peixes salgados estragam devido a contaminação e crescimento bacteriano no alimento, em especial bacilos gram-negativos como Pseudomonas e Acinetobacter. II—A reação de redução da N-oxido de trimetilamina para trimetilamina pode ser utilizada para detectar degradação do peixe por ação microbiana, uma vez que o primeiro composto é um constituinte presente em peixes de água salgada, enquanto que o segundo resulta apenas de ação bacteriana. III— Ao contrário da carne de animais terrestres, o peixe apresenta grandes concentrações de carboidrato, tornando mais rápida sua degradação por microrganismos. Está(ao) correto(s) o(s) item(ns): A cerca da conservação de peixes, considere as afirmativas abaixo. I — tanto peixes frescos mantidos no gelo quanto peixes salgados estragam devido a contaminação e crescimento bacteriano no alimento, em especial bacilos gram-negativos como Pseudomonas e Acinetobacter. II—A reação de redução da N-oxido de trimetilamina para trimetilamina pode ser utilizada para detectar degradação do peixe por ação microbiana, uma vez que o primeiro composto é um constituinte presente em peixes de água salgada, enquanto que o segundo resulta apenas de ação bacteriana. III— Ao contrário da carne de animais terrestres, o peixe apresenta grandes concentrações de carboidrato, tornando mais rápida sua degradação por microrganismos. Está(ao) correto(s) o(s) item(ns):

A cerca da conservação de peixes, considere as afirmativas...

Q2216868

Ano: 2016

Prova: ADVISE - Prefeitura de São João - Médico Veterinário - 2016

A cerca da conservação de peixes, considere as afirmativas abaixo.

I — tanto peixes frescos mantidos no gelo quanto peixes salgados estragam devido a contaminação e crescimento bacteriano no alimento, em especial bacilos gram-negativos como Pseudomonas e Acinetobacter.

II—A reação de redução da N-oxido de trimetilamina para trimetilamina pode ser utilizada para detectar degradação do peixe por ação microbiana, uma vez que o primeiro composto é um constituinte presente em peixes de água salgada, enquanto que o segundo resulta apenas de ação bacteriana.

III— Ao contrário da carne de animais terrestres, o peixe apresenta grandes concentrações de carboidrato, tornando mais rápida sua degradação por microrganismos.

Está(ao) correto(s) o(s) item(ns):

Apenas I.

Apenas II.

Apenas III.

Apenas II e III.

Apenas I e III.

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