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A Instrução Normativa 62/2011, do Ministério da...
A Instrução Normativa 62/2011, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, determina que o leite cru seja refrigerado na propriedade rural por um período máximo de 48 horas. Essa exigência visa a diminuição da multiplicação de micro-organismos mesófilos. No entanto, as bactérias psicrotróficas, caracterizadas pela capacidade de desenvolver-se à temperaturas de refrigeração, podem estar presentes e serem as responsáveis pela deterioração do leite cru refrigerado e de seus derivados. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os psicrotróficos são micro-organismos capazes de se multiplicar a baixas temperaturas (< 7°C), embora sua temperatura ótima de crescimento seja maior.
( ) Não constituem um grupo taxonômico específico, pois estão distribuídos em aproximadamente 15 gêneros distintos, entre eles Pseudomonas e Bacillus.
( ) Pseudomonas fluorescens é a espécie do gênero mais frequentemente isolada no leite cru refrigerado.
( ) Além da capacidade de desenvolver-se às temperaturas de refrigeração, têm a habilidade de produzir enzimas hidrolíticas termorresistentes, as quais retêm parcial ou totalmente sua atividade enzimática após tratamento térmico de pasteurização e de Ultra Alta Temperatura.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – F – F – F.
B
V – V – V – V.
C
V – V – V – F.
D
F – F – V – V.
E
F – F – F – F.