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A água utilizada nas áreas de produção industrial de produtos comestíveis deve ser potável. Entende-se por água potável, EXCETO:
Sólidos dissolvidos totais – Valor máximo permitido 1000 ml/L.
Turbidez – 5 uT.
Escherichia. coli – Ausência em 100 ml.
Coliformes totais – Ausência em 100 ml.