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As causas da rápida decomposição do pescado não incluem a
As causas da rápida decomposição do pescado não incluem a
A
rápida entrada do músculo em estado de rigor mortis.
B
redução do pH para valores inferiores a 4,8, o que confere uma proteólise intensa.
C
presença de óxido de trimetilamina (OTMA).
D
pouca quantidade de tecido conjuntivo.
E
predominância de gordura insaturada.