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Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na...
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Q2659640
Teclas de Atalhos
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Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (ºD) ou em porcentagem de ácido lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.
A
A acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.
B
Quanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento.
C
A caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente.
D
Uma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite.
E
O leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.