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A Vigilância Sanitária é, por definição, “um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde”. Em última instância, as ações desenvolvidas pela Vigilância Sanitária apresentam um caráter:
punitivo
educativo
normativo
preventivo