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A determinação do destino de uma carcaça é tomada mediante decisão de um médico veterinário Auditor Fiscal Federal Agropecuário, decisão esta que se baseia em avaliações:
Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
Post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão impróprias para o consumo.
Ante mortem, designando se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.
Tanto ante quanto post mortem, designando, portanto, se estas carcaças estão próprias para o consumo ou se as mesmas serão condenadas.