A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de micro-organismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Em um dos processos utilizados, o alimento é exposto a uma temperatura de 62°C durante 30 minutos. Esse tipo de tratamento é recomendado para pequenas unidades industriais, pois o fator limitante é o tamanho do recipiente a ser utilizado para o aquecimento da matéria-prima. O nome do método de conservação de alimento e o produto submetido a esse tratamento, respectivamente, são:
A
Tindalização | Pescado.
B
Cozimento | Carne bovina.
C
Branqueamento | Carne de aves.
D
Esterilização pelo calor úmido | Carne suína.
E
Pasteurização lenta | Leite.