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Leite é produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, para efeito de legislação, o termo "leite" é utilizado para o líquido produzido por:
Apenas cabras e búfalas sadias.
Apenas ovelhas e cabras sadias.
Vacas sadias.
Búfalas e éguas sadias.
Vacas e ovelhas sadias.