Questão Q2976625 - Veterinária

Question

"A carne bovina produzida no país apresenta-se satisfatória em todas as dimensões de avaliação de qualidade, ou seja, há sistemas produtivos preconizados para o Brasil, seja de sul a norte ou de leste a oeste, que são capazes de produzir carne de excelente qualidade. No abate dos bovinos em frigoríficos é completamente diferente de décadas atrás, com a adoção de procedimentos antiestresse na condução dos animais do curral de espera à sala de abate e procedimentos de abate humanitário, de tal forma que o animal morre sem sentir dor. São executados procedimentos para evitar contaminações durante as operações e monitora-se o risco disso acontecer com controles e mapeamentos de pontos críticos. É nessa etapa que são feitas as inspeções sanitárias, com liberação de carcaças saudáveis e correta destinação das carcaças que apresentam alguma alteração higiênico-sanitária" (Embrapa, 2022).

A correta realização do processo de abate propicia:

Gran Questões · Accepted Answer

Qualidade visual, por evitar a carne escura de animais com sangria inapropriada e qualidade sensorial, por evitar endurecimento da carne.

Gran Questões · Answer

Qualidade visual, por evitar endurecimento da carne ao aplicar estimulação elétrica e correto resfriamento da carcaça.

Gran Questões · Answer

Qualidade sensorial que determina na qualidade higiênico-sanitária, pelo aumento na possibilidade de contaminação.

Gran Questões · Answer

Qualidade sensorial, por evitar a carne escura de animais com sangria inapropriada ou pela inspeção e liberação de carcaças com o risco de transmitir doenças.

"A carne bovina produzida no país apresenta-se satisfatória...