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Mais de grande parte do rebanho Nacional é representado...
Mais de grande parte do rebanho Nacional é representado pelo gado zebu, de acordo com a Associação Brasileira de Criadores de Zebu-ABCZ. Sabe-se que o alto nível de genética desses animais pode interferir na maciez da carne. Além disso, os bovinos que são alimentados em sistema semiextensivo ou a pasto tendem a ter carcaças com menos gordura intramuscular, determinante quando se trata de padrões internacionais de qualidade da carne. A maciez da carne é um dos atributos cada vez mais exigidos pelos consumidores brasileiros e pode ser influenciado pela dieta, manejo e sanidade dos animais. Trata-se de uma preocupação constante. Sobre os fatores ante e post mortem que influenciam na qualidade da carne bovina para o consumo, assinale a afirmativa correta.
A
A abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.
B
Carnes com pH de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.
C
A temperatura da carcaça deve cair lentamente, assim como seu pH, em um período que varia de 24 a 48 horas, para que um correto rigor mortis seja estabelecido.
D
A carne quando destinada à maturação é levada para câmara fria onde ficará por um período de, aproximadamente, 5 dias em temperatura acima do ponto de congelamento (0 a 2°C), em túnel de ventilação forçada.