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O potencial hidrogeniônico ou simplesmente pH é uma escala...
O potencial hidrogeniônico ou simplesmente pH é uma escala de 0 a 14 que indica se a solução é ácida, neutra ou básica. O pH tem grande importância na qualidade da carne e influencia diretamente nas características de cor, capacidade de retenção de água, maciez, vida útil e aparência do produto, estas características podem ser afetadas se o valor de pH não estiver dentro da faixa ideal. Uma acidificação adequada da carne corresponde a valores de pH entre:
A
4,9 e 6.
B
5,1 e 6,2.
C
5,3 e 5,7.
D
6,4 e 6,8.