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A carne de sol, o charque e o jerked beef são os derivados...
A carne de sol, o charque e o jerked beef são os derivados cárneos dessecados e desidratados mais comuns, porém diferem nos procedimentos utilizados durante as diversas etapas de sua preparação e na sua composição química. Sobre estes produtos assinale a alternativa CORRETA.
A
O charque não tem padrão de identidade e qualidade definido por legislação, desta forma é possível encontrar grande variação em cada etapa do seu processamento.
B
Para produção da carne de sol utiliza-se a salga úmida (ou salmoragem) com imersão em tambores ou injeção de salmoura (sal e água) nos cortes ou pedaços, seguida de salga seca.
C
Jerked beef é definido como o produto cárneo industrializado, obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sódio e sais de cura, submetido a um processo de maturação e dessecação.
D
O processo de produção da carne de sol obrigatoriamente utiliza sal, nitrito e/ou nitrato de sódio e/ou potássio e como ingredientes opcionais os açúcares e aditivos intencionais.
E
A carne de sol, o charque e o jerked beef tem a salga úmida por imersão e o uso de sais de cura como etapas comuns na tecnologia de produção.