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A adição de soro de leite ao leite é uma fraude fácil de...
Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira, foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica, composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de hidrogênio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um laboratório oficial, que realizou análises físico-químicas para avaliação da qualidade.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) os itens a seguir.
A adição de soro de leite ao leite é uma fraude fácil de ser detectada por métodos físico-químicos convencionais, como a densidade e a crioscopia, e o glicomacropeptídeo (GMP) também pode ser identificado por meio da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (high performance liquid chromatography — HPLC), técnica utilizada para confirmar a presença de soro, com base em marcadores peptídicos específicos do processo de coagulação da caseína.
C
Certo
E
Errado