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A pasteurização é o tratamento térmico aplicado ao leite...
Ano:
2026
Banca:
Instituto IACP
A pasteurização é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microrganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais. Conforme Decreto nº 9.013/17, assinale a alternativa CORRETA.
A
A pasteurização lenta consiste no aquecimento direto do leite a temperatura de no mínimo 60 ºC por 30 minutos.
B
A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar a temperatura máxima de 78 ºC por 20 segundos.
C
A pasteurização lenta consiste no aquecimento direto do leite a temperatura de no máximo de 70 ºC por 30 minutos.
D
A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar a temperatura mínima de 72 ºC por 15 a 20 segundos.
E
A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite a temperatura de no máximo de 65 ºC por 60 minutos.