Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos
tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse
processo afirma-se que a
A
decomposição da hemoglobina em hematina acontece
depois da gelatinização do colágeno
B
gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da
gordura.
C
coagulação das proteínas acontece antes da fusão da
gordura.
D
coagulação das proteínas acontece antes da decomposição
da hemoglobina em hematina
E
coagulação da proteína acontece depois da
gelatinização do colágeno.