A vigilância sanitária consiste em um conjunto de ações:

capazes de eliminar, diminuir e prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente.

destinadas à detecção de determinadas doenças que afetam as comunidades da periferia urbana.

voltadas exclusivamente à fiscalização de alimentos destinados aos centros de distribuição.

programadas para avaliação e controle do valor nutricional dos alimentos hortigranjeiros.

destinadas à fiscalização do meio ambiente, sobretudo em regiões afetadas por grandes estiagens.