O binômio tempo e temperatura são os dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminar ou diminuir o número de micro-organismos durante o processamento, a manipulação e a distribuição dos alimentos para o consumo. Assim, ocorrerá eliminação dos micro-organismos patogênicos não esporulados se o alimento for mantido em temperatura de
65 ºC, por 5 minutos.
60 ºC, por 30 minutos.
55 ºC, por 30 minutos.
50 ºC, por 60 minutos.