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A composição da carne de animais é influenciada por...
A composição da carne de animais é influenciada por diversos fatores, que podem alterar suas características químicas e bioquímicas. Com base nas informações a seguir, qual das alternativas melhor descreve a influência desses fatores na carne?
A
A espécie do animal é o fator mais importante na composição da carne, especialmente em músculos com alto teor de gordura, nos quais a variação química é mais acentuada.
B
A raça do animal tem maior influência na composição química do músculo do que a espécie, e sua importância se sobrepõe ao efeito do sexo e da idade.
C
Machos, em geral, têm maior quantidade de gordura subcutânea do que as fêmeas, influenciando diretamente a qualidade da carne e seu teor de marmorização.
D
Animais mais velhos apresentam menor teor de gordura subcutânea e intramuscular, enquanto os jovens têm maior quantidade de água na carne e uma presença acentuada de marmorização.
E
O nível de nutrição dos animais afeta diretamente a composição da carne, influenciando o crescimento muscular e o teor de gordura intramuscular, refletindo o plano de alimentação adotado.