Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
O amido é um polissacarídeo amplamente presente em alimentos de origem vegetal muito pr...
O amido é um polissacarídeo amplamente presente em alimentos de origem vegetal muito produzidos e consumidos no Brasil, como arroz, batata, mandioca e milho. Ele desempenha papel fundamental como espessante em alimentos, sendo muito utilizado na indústria e tecnologia de alimentos, atuando na textura e consistência de diversos produtos alimentícios. Essa função tecnológica é devido a um fenômeno chamado
A
gelatinização, o qual acontece quando o amido é hidratado na presença de calor, retendo água e formando um gel viscoso.
B
retrogradação, a qual ocorre quando as moléculas de amido se desidratam completamente, tornando-se insolúveis em água.
C
reação de Maillard, a qual consiste na degradação térmica das proteínas presentes no grão de amido, promovendo aumento da viscosidade.
D
açúcar invertido, o qual é o processo inverso à retrogradação, no qual o amido perde a capacidade de absorver água.
E
sinérese, a qual ocorre apenas em temperaturas abaixo de 40 ºC, quando o amido se dissolve completamente em água fria.