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A toxicologia de alimentos estuda os efeitos nocivos...
A toxicologia de alimentos estuda os efeitos nocivos resultantes da interação entre a substância química e o sistema biológico. Nos alimentos podem ser encontradas substâncias não nutritivas que não apresentam importância nutricional, sendo algumas delas não tóxicas e outras tóxicas para o organismo. As substâncias de caráter tóxico que estão presentes nos alimentos são:
A
glicosídeos cianogênicos, agentes produtores de flatulência e nitratos.
B
glicosilatos, lipídios não estruturados e glicoalcalóides.
C
oxalatos, glicosídeos cianogênicos e compostos fenólicos.
D
agentes produtores de flatulência, oxalatos e compostos fenólicos.
E
nitratos, lipídios não estruturados e oxalatos.