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As frutas com processamento industrial contêm uma...
Julgue os próximos itens, a respeito das enzimas, suas funções e ações.
As frutas com processamento industrial contêm uma quantidade variável da enzima pectina: na fruta verde, ela se encontra na forma insolúvel e é responsável pela firmeza da fruta; na fruta madura, ela é parcialmente transformada na forma solúvel, quando a fruta ganha viscosidade e perde aos poucos a cor e o aroma.
C
Certo
E
Errado