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Falhas no processamento térmico ou erro no preparo do pH da...
Falhas no processamento térmico ou erro no preparo do pH da salmoura podem causar o botulismo,
doença causada pela toxina produzida pelo Clostridium botulinum, presente em alimentos enlatados ou
em conservas artesanais.
Essas falhas permitem a formação dessa toxina devido à presença
A
de endósporo que pode se tornar uma célula vegetativa e produzir a toxina, quando o pH está acima de 4,5.
B
da parede celular nessa bactéria que a torna resistente a altas temperaturas, facilitando a produção da toxina e a liberação no meio.
C
de cápsula que envolve a parede celular que resiste a valores de pH acima de 4,5, permitindo a produção de toxina.
D
da dextrana na membrana plasmática o que facilita a adesão das bactérias na superfície das latas e protege a bactéria de altas temperaturas.