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O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle...
O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle ou HACCP (sigla em inglês) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos princípios orientadores do sistema. São eles exatamente:
A
Identificação e avaliação dos perigos / Identificação dos Pontos Críticos de Controle / Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração / Estabelecimento das Ações Corretivas / Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.
B
Identificação e avaliação dos perigos / Estabelecimento das Ações Corretivas / Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação / Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.
C
Identificação dos Pontos Críticos de Controle / Estabelecimento das Ações Corretivas / Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação / Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.
D
Identificação e avaliação dos perigos / Identificação dos Pontos Críticos de Controle / Estabelecimento dos Limites Críticos / Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração / Estabelecimento das Ações Corretivas / Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação / Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.
E
Identificação dos Pontos Críticos de Controle / Estabelecimento das Ações Corretivas / Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação.